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OD体育|北京中小学食堂每餐必留样

发表时间:2021-09-27

文章作者:OD体育

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本文摘要:《办法》规定,学校食堂不应配备专用食品样品柜(冰箱),负责人管理样品管理。区教委是本区学校食堂管理的责任主体。另外,在食堂员工管理方面,学校食堂不应具备2年以上饮食服务食品安全经验,持有者有效健康证的专职食品安全管理者,每年不应拒绝接受合计40小时以上饮食服务食品安全训练,具备训练合格证明。

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11月14日,记者从国家食品药品监督管理总局网站得知,北京市发布了《北京市中小学食堂管理办法(全面推进)》(以下全称《办法》),《办法》规定学校不得从食堂获利,每次食品成品必须留样,具体学校食堂的责任制度。办法拒绝,学校食堂管理不应坚决公益性原则。根据学校食堂非营利的拒绝,制定实施优惠政策,降低学校食堂的运营成本,学校不得以任何方式从学校食堂获利。学校食堂不宜由学校自主经营、管理,对学生规模小、用餐学生多、不具备自营能力的学校食堂,可在各区教委指导下,公开发布竞选方式,委托有实力、口碑好的社会餐饮企业。

同时,学校不应坚决自愿原则,承认学生、家长的饮食意愿,寄宿制学校所有寄宿生不应在学校食堂饮食,学生应遵循强制原则饮食。《办法》规定,学校食堂不应配备专用食品样品柜(冰箱),负责人管理样品管理。

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每次食品的成品必须留样,每个品种的留样量在100克以上,记录留样食品名称、留样时间、留样人等信息。食堂必须用新鲜安全的原料制作食品,不得加工腐烂变质、感觉性异常的食品原料,不得用于幼苗土豆、霉菌红薯、非本食堂加工的散装馅料、肉串、散装熟肉制品等食品。

在职责方面,《办法》具体由市教委负责管理指导全市学校食堂管理。区教委是本区学校食堂管理的责任主体。学校食堂管理实行校长负责制,校长是负责人,对学校食堂管理工作负责,必须建立由学校、物流管理等部门负责人和食堂管理者构成的学校食堂管理工作组。

同时,学校应正式成立由学校和学生、教师、家长代表等组成的餐饮委员会,参与学校食堂食品安全、质量、价格等管理。另外,在食堂员工管理方面,学校食堂不应具备2年以上饮食服务食品安全经验,持有者有效健康证的专职食品安全管理者,每年不应拒绝接受合计40小时以上饮食服务食品安全训练,具备训练合格证明。


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